วันนี้เราจะพามารู้จักกับลาบเทากันนะ ลาบเทาเป็นอาหารอีกอย่าหนึ่งของภาคอีสาน ที่เป็นอาหารที่หาได้ตามธรรมชาติ

“เทา”เป็นพืชน้ำที่อยู่ตามแม่น้ำลำคลองตามธรรมชาติในทุ่งไร่ปลายนาทั่วไป และเป็นพืชน้ำหรือสาหร่ายน้ำจืดที่นิยมนำมาทำเป็นอาหารพื้นบ้านทางแถบภาคอิสานเป็นเสียส่วนใหญ่น่ะค่ะ จริงๆแล้วท่านผู้อ่านทราบหรือไม่ค่ะว่า”เทา”ที่เรานำมาลาบแบบแซ่บๆนี่คือ สาหร่ายน้ำจืดมีชื่ออีกชื่อหนึ่งว่า Spirogyra(สไปโรไจรา)นอกจากจะกินแล้วแซ่บและอิ่มท้องแล้วยังมีประโยชน์ด้านความงามอีกด้วย

เทาบ้านเราตามที่รู้ๆกันก็คือจะชอบขึ้นอยู่ในน้ำที่สะอาดจะมีอยู่ในน้ำที่ไหลช้าๆเอื่อยๆและในน้ำนิ่งทั่วไป และที่สำคัญ”เทา”บ่ได้กินกันแต่แถวบ้านเฮาเด้อซิบอกให้ แถวพม่า,เวียดนามและประเทศอินเดีย ก็นิยมกินลาบเทาคือกันกับบ้านเฮาเลยเด้อ

ลาบเทาอยากให้แซ่บและสะอาดปลอดภัยแล้วล่ะก็บ้านน้อยก็มีสูตรเด็ดและทีเด็ดมาฝากด้วยนั่นก็คือ การล้างเทาต้องล้างใส่ตะแกรงแล้วเปิดน้ำแรงๆให้ไหลผ่านเก็บเศษใบไม้เศษดินต่างๆออกให้หมดประมาณสามสี่น้ำ ปั้นเอาน้ำออกแล้วก็มาฟักมาสับเทาเหมือนสับเหมือนสับหมูนี่แหละค่ะ และอีกอย่างหนึ่งก็คือแจ่วปลาที่จะมาใส่ในลาบเทาต้องเอามาคนผสมกันตอนที่แจ่วปลากำลังร้อนๆ คือต้มน้ำปลาร้าไว้ให้ร้อนแล้วเอาป่นปลาที่เราทำไว้ลงในหม้อที่เปิดไฟอยู่แล้วปรุงรสในหม้อนั่นแหละค่ะ เอามาผสมกับเทาและก็ส่วนผสมต่างๆเลยจึงจะแซ่บ มาดูขั้นตอนแบบละเอียดกันเลยน่ะค่ะ

วัสดุและส่วนผสมเครื่องปรุง”ลาบเทา”

  • เทา 1 ถ้วย
  • บักแข้ง 1 ถ้วย (มะเขือพวง)
  • มะเขือเปราะ 2-3 ลูก
  • ข่าอ่อน 1 แง่ง
  • ถั่วฝักยาว 2-3 ฝัก
  • หอยขมต้ม 1 ถ้วย
  • กุ้งฝอย 1 ถ้วย
  • แจ่วปลา 1 ถ้วย
  • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 3-4 หัว
  • ต้นหอมผักชี 5-6 ต้น

ขั้นตอนและวิธีทำ”ลาบเทา”

  • เอาเทามาล้างใส่ตะแกรงผ่านน้ำเปิดน้ำแรงๆล้างจะได้สะอาด เก็บเศษดินเศษไม้ออกล้างสี่ห้าน้ำให้สะอาด แล้วปั้นเอาน้ำออกให้หมด นำไปสับเหมือนสับหมูเลยน่ะค่ะ
  • หั่นข่าอ่อน,หั่นมะเขือบางๆ,ถั่วฝักยาวหั่นหรือซอยเล็กๆบางๆ
  • กุ้งฝอยล้างให้สะอาดตัดหัวตัดแก้มบ่งามออกว่าซ้านเดะจั่งแซ่บ,หอยจุ๊บหรือหอยขมก็ล้างแล้วแกะเอาแต่ตัวไว้
  • เมื่อได้เครื่องครบก็ไปตำแจ่วปลาตามวิธีการ น้ำปลาร้าที่ทำแจ่วไม่ต้องยกลงเปิดไฟให้น้ำเดือดๆเอาป่นปลาลงไปปรุงในหม้อเลยน่ะค่ะแจ่วจะได้ร้อนๆเดือดๆ
  • เอาเทาที่ล้างและสับเตรียมไว้แล้วมาใส่ในหม้อที่จะปรุงใส่ข่า,มะเขือเปราะ,บักแข้ง,ถั่วฝักยาว,กุ้งฝอย,หอยขม เอาแจ่วปลาร้อนๆมาเทลงในหม้อด้วยกัน ใส่ข้าวคั่ว,พริกป่น,หอมแดงซอย,ต้นหอมผักชีหั่นซอยบางๆ แล้วก็คนให้เข้ากัน ใส่ผงนัวนิดหน่อยเด้อจั่งสิแซ่บอิหลีคนๆแล้วก็ชิมรสเบิ่ง แซ่บแล้วก็ตักใส่ถ้วยเลยเด้อบาดนิเบิ่งเอากันโลดความแซ่บความนัวได้ดึงหูออกแน่นอนคักๆ

แซ่บอิหลีของดีอิสานบ้านเฮา ของกินถิ่นอิสานนอกจากจะแซ่บจะอร่อยแล้วยังมีประโยชน์อีกด้วย จะเห็นได้ว่าสมัยปู่ย่าตายายเรียกว่าอาหารการกินแทบจะไม่ได้ซื้อกันเลย หาได้ตามป่าตามสวนตามท้องไร่ท้องนานั่นเองแต่ปัจจุบันเด็กรุ่นใหม่เกิดมามีเทคโนเลยีที่ทันสมัยเข้ามามากมาย เลยไม่ค่อยจะรู้จักอาหารพื้นบ้านกันสักเท่าไหร่ก็อย่างว่าแหละค่ะยุคสมัยเปลี่ยนไปก็ต้องว่ากันไปตามกาลเวลาน่ะค่ะ เมนูลาบเทานี้บ้านน้อยก็ได้สูตรและวิธีทำมาจากพี่สาวที่มีอาชีพเป็นพยาบาลแต่กลับใช้ชีวิตแบบบ้านๆปลูกผักไว้ทานเองทำอาหารทานเองใช้เตาถ่านทำอาหารและก็ยังหากุ้ง,หอย,ปูปลาทานเองน่าชื่นชมมากค่ะแถมฝีมือการทำอาหารก็อร่อยเลิศมาก และสุดท้ายสำหรับบทความนี้บ้านน้อยก็หวังว่าเมนูลาบเทาในวันนี้คงถูกใจคอคนอิสานบ้านเฮากันหลายๆท่านไม่มากก็น้อยน่ะค่ะ แซ่บอิหลีค่ะไม่เชื่อก็ลองทำลาบเทาปันกันกินเบิ่งเด้อพี่น้องเอ๊ย แล้วบ้านน้อยจะนำสูตรอาหารอิสานแซ่บๆมาปันกันเฮ็ดกันกินอีกอย่างต่อเนื่องจ้า

Please follow and like us:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *