แกงหัวตาล
ส่วนผสม
1. หัวตาลอ่อน 500 กรัม
2. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำพริกแกงเผ็ด
ส่วนประกอบมี
ตะไคร้ 200 กรัม
พริกแห้ง 200 กรัม
กระเทียม 150 กรัม
กระชาย 200 กรัม
ข่าอ่อน 50 กรัม
ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาทูนึ่งแกะเอาแต่เนื้อ(นำไปย่างยิ่งอร่อย) 1 ขีด
เกลือ 1 ช้อนชา
กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
โขลกรวมกันให้เป็นเนื้อเดียว
4. กะทิสด 750 กรัม
5. กุ้งสดแกะเปลือก 300 กรัม(หรือหมูย่าง)
6. น้ำปลา
7. น้ำตาลโตนด
8. มะขามเปียก
9. ใบมะกรูดหั่นฝอย
10. พริกแดงหั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1. เอาหัวตาลอ่อนมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ
2. นำไปแช่น้ำเกลือที่ผสมน้ำมะขามเปียกตามเทคนิคที่เชฟบอกไว้ (เพื่อไม่ให้หัวตาลดำ) แช่ไว้ประมาณ 20 นาที แล้วขยำๆ หัวตาลกับน้ำเกลือที่ผสมกับน้ำมะขามเปียกจนนิ่ม แล้วนำไปล้างน้ำสะอาด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำผสมน้ำตาลโตนดแท้เล็กน้อยอีกประมาณ ½ ชั่วโมงแล้วนำไปล้างน้ำอุ่นๆผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
3. นำกะทิตั้งไฟจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปพร้อมกันจนกะทิแตกมันเล็น้อยเติมน้ำปล่าวนิดหน่อยคนๆ ให้เข้ากัน จนเดือดอีกครั้ง
4. ใส่หัวตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากันรอจนเดือดอีกครั้ง แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาอย่างดีและน้ำตาลโตนด
5. ใส่กุ้งสดลงไปไม่มีกุ้งก็ใช้หมูย่างได้นะครับอร่อยดี แล้วเติมหางกะทิอีกเล็กน้อย รอจนเดือด
6. ตักใส่ถ้วย แล้วโรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยและพริกแดงหั่นแฉลบจัดเสิร์ฟ

ขอบคุณข้อมูลจาก ทีเด็ดบอลเต็ง

Please follow and like us:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *