ห่อหมกปลาช่อนใบยอ

ส่วนผสม
– ปลาช่อนนา (เนื้อล้วน) 500กรัม
– ใบยอดิบ (นำไปลวก)170กรัม
– ใบมะกรูดหั่นฝอย (สำหรับโรยหน้า)1 ½ช้อนโต๊ะ
– หัวกะทิ281กรัม
– มะพร้าวขูด500กรัม
– น้ำ½ถ้วยตวง
– หางกะทิ1 ½ถ้วยตวง
มะพร้าวที่เหลือจากหัวกะทิ321กรัม
– น้ำ1 ½ถ้วยตวง

ส่วนผสม:พริกแกง
– พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แกะเม็ดออก)12เม็ด
– ข่าหั่นละเอียด1 ½ช้อนชา
– พริกไทยเม็ด12เม็ด
– ตะไคร้ซอย2 5/6 ช้อนโต๊ะ
– ผิวมะกรูดซอย1 ¾ช้อนโต๊ะ
– หัวหอมแดงซอย4 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมซอย4 ½ช้อนโต๊ะ
– รากผักชีซอย1ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น1ช้อนชา
– กระชายซอย2 ¾ช้อนโต๊ะ
– กะปิ½ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา1ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.โขลกพริกไทยให้ละเอียดใส่รากผักชี พริกแห้ง (แช่น้ำ) เกลือโขลกให้เข้ากัน ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด โขลกละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม กระชาย โขลกรวมกันจนละเอียด
2.นำใบตองสดมาล้างให้สะอาดเช็ดแห้งตัดเป็นวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 5.5 นิ้ว เพื่อพับและเย็บเป็นกระทง จะได้เส้นผ่าศูนย์กลาง 3.5 นิ้ว
3.คั้นมะพร้าวเป็น 2 ส่วน หัวกะทิ และหางกะทิ แบ่งหัวกะทิมา ½ ถ้วยตวง (120 กรัม) เคี่ยวให้ข้นแตกมันไว้หยอดหน้าห่อหมก
4.นำหัวกะทิที่เหลือผสมกับหางกะทิ
5.นำปลาช่อนนามาขอดเกล็ดผ่าไส้ ควักดีออกทิ้ง ผ่าครีบข้างตัวออกแล่กระดูกกลางตัวออก ใช้ส่วนที่เป็นเนื้อล้วน ๆ หั่นเป็นชิ้น ๆ ตามขนาดที่กำหนด ล้างด้วยเกลือเคล้าให้ทั่วเพื่อล้างเอาเมือกและคาวเลือดปลาออก ล้างน้ำเปล่า ทำ 2-3 ครั้ง ปลาจะสะอาดหมดกลิ่นคาว นำปลาที่ล้างแล้วผึ่งในกระชอนให้แห้ง
6.นำใบยอมาล้างให้สะอาดเลือกเฉพาะใบอ่อน หั่นเป็นชิ้นขนาดที่กำหนด (ขนาดกว้าง 2 ยาว 4 เซนติเมตร) ลวกในน้ำเดือด 1 นาที แล้วผึ่งในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
7.นำปลาที่ผึ่งจนแห้งใส่อ่างดินผสมน้ำพริกแกงคนให้เข้ากันกับเนื้อปลา คนเบา ๆ น้ำพริกแกงจะซึมเข้าเนื้อปลา ค่อย ๆ เติมกะทิทีละน้อยคนไปทางเดียวกันจนข้น (ประมาณ 1 ชั่วโมง ) เติมไข่ไก่ คนไปเรื่อย ๆ เติมน้ำปลา ใส่ใบมะกรูดซอย คนไป ประมาณ ½ ชั่วโมง หลังจากใส่ไข่
8.นำกระทงใบตองที่เย็บเตรียมไว้ใส่ใบยอประมาณ 1/3 ถ้วยตวงรองก้นกระทง ตักเนื้อปลา 3-4 ชิ้น และเครื่องแกงกะทิห่อหมกใส่ในปริมาณพอ ๆ กันตามสัดส่วนที่กำหนด หยอดหัวกะทิ กระทงละ 10 กรัม
9.โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย
10.ใส่น้ำในรังถึงตั้งให้เดือด เรียงกระทงห่อหมกใส่รังถึงนึ่ง 15-20 นาที ยกลงโรยด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย ใบผักชี รับประทานขณะร้อน ๆ

ขอบคุณข้อมูลจาก ทีเด็ดบอลชุด

Please follow and like us:
error

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *